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泸县食品冷藏库

发布时间:2018-01-16  来源:本站  浏览:

  动物性食品和植物性食品不同,在冷藏期间,它们大多没有生命,对外来微生物的侵袭没有抵抗力,酶的活动不在于维持生命而是促使本身分解腐烂。所以肉、禽、鱼、乳等的冷藏,只供短期周转,不能贮藏。鱼等冷血动物体内酶的催化作用比温血动物更强,而且鱼体的各部分都染有微生物,加速其变质。从健康牛群挤出的奶,杂菌数约为200~600个/ml,挤出以后,因牛体、挤奶工具、昆虫、灰尘等的污染,杂菌数急剧增加。主要细菌有乳酸菌、丁酸菌、产气菌、病源菌等,在适当温度下,会大量繁殖。因此,挤出的奶应立即冷却到4℃左右,然后在此温度下贮藏,供进一步加工。动物性食品中,带壳蛋是有生命的,一般装入箱中,在-1.5~0.5℃及相对湿度为85~88%的冷库中贮藏。冷藏期间,每1~2个月抽样检查一次,以确定能否继续贮藏。

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